Sempre fui fascinado por histórias de pessoas que transformam as suas paixões em algo palpável, e é exatamente isso que o Chef Pedro Torgal Viana fez com o seu novo restaurante, o Confissões, em Lisboa. Este não é apenas mais um restaurante; é um diário de bordo gastronómico, uma verdadeira viagem pelos sabores e técnicas que ele foi colecionando ao longo da sua impressionante carreira internacional. Quando soube da novidade, a curiosidade despertou-me de imediato, e sinto que tu também vais gostar de descobrir os detalhes desta aventura culinária.
Uma Viagem que Começa em Veneza e Percorre o Mundo
A história do Chef Pedro Torgal Viana é inspiradora. Com apenas 16 anos, este miúdo já embarcava para Veneza, onde começou a trabalhar em restaurantes com estrela Michelin. Imagina só a dedicação e o talento necessários para isso! Desde então, o seu percurso levou-o por países como Japão, Luxemburgo, Suíça, Estados Unidos da América, Brasil, Espanha, China e até Austrália. Cada lugar, uma nova aprendizagem, uma nova inspiração. É esta bagagem que ele agora te oferece no Confissões.
O Confissões, que abriu em regime de soft opening em dezembro, está agora oficialmente pronto para te proporcionar uma experiência sensorial única. É um reflexo dos sabores e técnicas que o chef assimilou nas suas andanças pelo mundo. Localizado na Rua Cardeal Mercier, número 17A, em Lisboa, este espaço convida-te a acompanhar o Pedro Torgal Viana nas suas viagens gastronómicas.
O Menu de Degustação: Um Diário de Bordo Gastronómico
O grande destaque do Confissões é o seu menu de degustação, que funciona como um verdadeiro diário de bordo. Existem três opções: 8, 10 ou 12 momentos, cada um deles uma paragem numa parte do mundo ou numa fase da carreira do chef.
A tua viagem começa com o Couvert, que te leva a três destinos diferentes. É um bilhete de ida para a França, com o pão brioche, para a Itália, com a foccacia, e para a Grécia, com o pão sourdough e o azeite grego. Para acompanhar, servem uma manteiga de pólen, um toque que me pareceu bastante inovador.
Depois, a viagem marítima inicia-se com o Bivalve: uma ostra em tempura, com caviar de esturjão e ovas amanteigadas. Segue-se o Peixe, que te apresenta ao unagi, a enguia japonesa tão presente na cozinha do chef, pincelada com um molho adocicado e acompanhada por wasabi fresco ralado em barbatana de tubarão.
Do mar, passas para terra, com um delicioso risoto de açafrão, camarão-tigre, jus de carabineiro e pimenta larga de java. E prepara-te para os cogumelos Morille, o “Rei dos Cogumelos”, recheados com rabo de touro cozinhado a baixa temperatura, sobre uma cama de trufa picada e um cremoso molho de foie gras.
Para culminar os pratos principais, o chef apresenta um prato que o faz sentir-se em casa, mesmo longe de Portugal: a sua versão do leitão à Bairrada. Este prato é acompanhado de um gel de Kalamansi, um citrino do sudeste asiático, e finalizado com um molho de pimenta larga de java. É a prova de que a identidade portuguesa se mantém, mesmo com influências globais.
E para as sobremesas, a viagem não podia ser menos criativa. Vais encontrar um Sorbet de ruibarbo, com finger lime da Austrália, pó de iogurte atomizado, pickle de meloa e granizado de laranja sanguínea. Para terminar em grande, um Gelado de pistácio, feito com azoto líquido, finalizado com chocolate biológico de São Tomé, amarenas e ouro de 23 quilates. É um verdadeiro espetáculo de texturas e sabores!
Confissões: Mais que um Restaurante, um Livro de Memórias
O Confissões é, como o próprio nome indica, o primeiro espaço do Chef Pedro Torgal Viana e representa um livro de memórias da sua carreira a viajar pelo mundo. O objetivo não é só provar novas receitas, mas também aprender com os melhores.
Para além dos menus de degustação, o Confissões oferece também um menu de harmonização vínica. Uma seleção de vinhos, também adquiridos de várias partes do mundo, é cuidadosamente escolhida para despertar os aromas e sabores de cada prato. Se és um apreciador de vinhos, esta é uma oportunidade imperdível para aprimorar a tua experiência gastronómica.
O restaurante Confissões está aberto de terça a sábado, com horários de almoço e jantar para a maioria dos dias. Para reservares, basta ligares para o número 917 042 688. Podes ainda fazer reserva via aplicação The Fork.
Opções de Menus de Degustação
- Menu de degustação 8 momentos Oito momentos de pura experiência gastronómica, viajando pelos sabores e técnicas da carreira do Chef Pedro Torgal Viana. Preço: 70 €
- Menu de degustação 10 momentos Dez momentos que aprofundam a jornada culinária, com pratos inspirados nas diversas experiências globais do chef. Preço: 90 €
- Menu de degustação 12 momentos A mais completa experiência, doze momentos que representam a plenitude das viagens e aprendizagens gastronómicas do Chef Pedro Torgal Viana. Preço: 120 €
- Menu de Harmonização Vínica (8 momentos) Seleção de vinhos do mundo para acompanhar e realçar os sabores de cada prato do menu de 8 momentos. Preço: 120 €
- Menu de Harmonização Vínica (10 momentos) Seleção de vinhos para complementar e elevar a experiência do menu de 10 momentos, com vinhos de diversas origens. Preço: 160 €
- Menu de Harmonização Vínica (12 momentos) A mais exclusiva harmonização, com vinhos criteriosamente selecionados para cada um dos doze momentos, proporcionando uma viagem completa de sabores e aromas. Preço: 210 €
